Den Quereinstieg wagen - mit Ulf Asdecker

00:00:01: Und jetzt, der Podcast von der KV Luzern Berufsakademie.

00:00:08: Herzlich willkommen zu den dritten Folgen.

00:00:11: und jetzt freue ich mich mega fest auf diese Folge heute.

00:00:14: Mein Name ist Laura Kirbisch.

00:00:16: Ich bin gelernt in der Gastronomie und genau darum freue mich heute mega fest weil wir einen haben, der hat auch die Lehre in der gastronomie gemacht.

00:00:23: Er hat alle Stationen durch, was ein Koch durchführen kann.

00:00:26: Er war Comedian Güssing, Chef der Party, Chef-Bâtissier, Chef André Mathieu, Societ Junior, Chef in einem von den luxuriössten Hotels in der Schweiz im Jede Andermatte.

00:00:38: und deshalb kribelt es schon in mir und ich freue mich Ihnen jetzt zu begrüßen!

00:00:41: Es ist Ulf Assecker.

00:00:43: Hallo Laura!

00:00:44: Du bist Koch?

00:00:45: Freut mich auch!

00:00:47: Und ich war beim Service.

00:00:49: Da hat das Ektamix ein bisschen an, müssen wir jetzt schnell ehrlich sagen in der Gastro.

00:00:54: Was hast du für Erfahrungen gemacht?

00:00:55: Es regt dann Stress und Zeitdruck.

00:00:59: Man will die Gäste glücklich machen aber wenn der letzte Gast gekocht wurde ist es vorbei und man muss lernen abzuschalten.

00:01:10: Das hast du jetzt genau richtig gesagt.

00:01:12: Genau so würde ich das zusammenwasser.

00:01:14: Hey, ich habe zu viel vorhin weggenommen von deinem Lebenslauf.

00:01:17: Ich habe hier schon alles abgerattert, was du so ein bisschen gemacht hast.

00:01:21: Hey, willst du vielleicht mal zum Starter hast sagen, warum hast Du überhaupt mal welle Koch werden?

00:01:30: Man fängt an als Junge in der Schule Praktikats zu machen also in Deutschland und dann hat man reingeschnuppert.

00:01:39: einmal war ich Kfz-Mechaniker der Koch und Schreiner.

00:01:46: Das Kochen hat mich immer fasziniert, zu Hause auch und das Eigenleben in der Gastronomie.

00:01:51: Das hat mich bewundert als junger Mensch.

00:01:54: Dann hatten wir die Schule abgeschlossen und dann hat man sich beworben.

00:02:00: Und dann ist man da reingerutscht mit siebzehn an halb.

00:02:04: Jetzt bin ich zweieinvierzig und ja... Die Opfer, die man gebracht hatte.

00:02:10: als Junge, ist man sicher am Hinterfragen.

00:02:14: und so ist es!

00:02:18: Du rutschst mir aus dem Herd zu Hause, gehst ruhig hin.

00:02:21: Servus gelernt auch sich für einen anderen Weg entschieden will.

00:02:24: Irgendwann hinterfragt man das Ganze und es ist ja auch nie in den Sport.

00:02:27: Du sagst du bist um zwei vierzig?

00:02:29: Weisst ihr's nicht so recht?

00:02:30: wie gehts weiter?

00:02:30: Eben du hast viel gekocht, jeden Tag und Sonntag hast die Heimat nicht mehr wollen.

00:02:33: aber was würdest du sagen was hätte der Beruf als Koch geben?

00:02:37: Was sind so die positiven Aspekte an diesem Beruf?

00:02:41: Die positiven aspekten waren für mich... Man kriegt früh Verantwortung also schon am zweiten Lehrjahr fühlt man eigentlich das erste Lehrjahre.

00:02:47: So war das zumindest bei uns.

00:02:49: Das hat unser Ausbilder und so mit auf den Weg gegeben, auch ein sehr bekannter immer noch in der Medien unterwegs.

00:02:56: Man kriegt die Verantwortung sehr früh und man lernt damit umzugehen bis schon einen Druck

00:03:02: gehen.

00:03:03: Wo ich hier gesehen habe wo du es so geschaffen hast, dann habe ich nicht schlecht gestohlen.

00:03:08: zu Ulf!

00:03:09: Ich habe vorher etwas aufgezählt, was du alles so durchgemacht hast.

00:03:11: Wir kommen in den Gysien-Chef-Battisserie im Chef-Chefsosier André Mathieu bis zum Junior Souschef und das hast du gemacht im The Chadi Andermatte.

00:03:20: Das ist mega Luxus Hotel.

00:03:21: Hey Ulf!

00:03:22: Wie teure ich ein Acht dort?

00:03:23: Kannst du es sagen?

00:03:23: Weisst du das?

00:03:25: Ja wir sind bei acht Hundert Fünfzehn.

00:03:27: Krass!

00:03:29: Das ist wirklich crazy.

00:03:30: Also dort darf der Junior Sousse sein an besonderen guten Adressen.

00:03:35: Was hat er da gegeben, die Kobene Gastronomie?

00:03:43: Was es mir gegeben hat, an sich ist es eine Bestätigung von Lebenslauf.

00:03:50: Man beißt viel.

00:03:54: Befriedigung ist eigentlich schöne Abendservice, glückliche Gäste, die an einem vorbeilaufen.

00:04:00: Chatty ist dafür bekannt mit den offenen Küchen.

00:04:02: Man kriegt direkt das Feedback, das befriedigt einen bis zu einem gewissen Punkt und der war dann halt irgendwann bei mir reich.

00:04:10: Du sagst, irgendwann ist nimmer gegangen?

00:04:12: Kann man schon ein bisschen vorstellen, was du meinst.

00:04:15: Fünfzehn Stunden, zwei Wochen am Stück ohne Pausen.

00:04:18: Kollegen wissen nicht mehr wo du bist, ob du noch lebst.

00:04:21: Ist das etwas in diesem Stil?

00:04:23: Oder was meinst du mit dem?

00:04:24: Das war genau in einem Stil und dann gab es eine kurze Auszeit nach dem Jelly.

00:04:28: Dann bin ich auf dem Bögenstock aber eben nicht mehr in der führenden Position sondern als normaler Koch wieder.

00:04:37: So bin ich im Bögensstock gelandet und war da auch mal ne zweieinhalb Jahre und dann geht irgendwann die Reise weiter Was normales als Koch.

00:04:43: Es ist eine herrte Zeit gesehen im Bürgenstock, es ist ein cooles Abendessen aber ich glaube nicht ohne Detail oder?

00:04:49: Ja das ist ein schönes Hotel einfach logistisch anspruchsvoll Aber gute Mitarbeiter und gute Kollegen machen das Leben halt auch einfacher an.

00:05:00: Das ist so definitiv!

00:05:02: Das war im Jahr zwanzigfeinzwanzig?

00:05:04: Das war am August.

00:05:05: ja Du bist trotzdem aktuell immer noch in einem Hotel?

00:05:10: Das ist jetzt zu Bären Wie all diesen Orten, die du schon in den Gastroyen gearbeitet hast.

00:05:15: All diese Funktionen, die wir jetzt schon darüber geredet haben.

00:05:19: Was ist schönste und erfüllendeste?

00:05:22: Von allen Orten?

00:05:23: Wo ist der beste?

00:05:24: Jadie hat gesagt es war super.

00:05:26: Interessant bis zu einem gewissen Punkt.

00:05:29: Das ist so die Station, die gerne mit einem Lachen zurückdenkst.

00:05:32: Und warum?

00:05:33: Also meine Ausbildung!

00:05:35: Die Ausbildung war bei Alexander Hermann.

00:05:38: Da war ich noch jung... ...und das erste Mal von Hause weggezogen.

00:05:42: Und man muss sagen, er ist zwar in Deutschland eine Nummer.

00:05:45: Also das Bekannt hat auch zwei Steine mittlerweile.

00:05:47: Der Kontakt ist noch da und es ist ihm ganz wichtig dass er zu den Lernenden noch Kontakt hält.

00:05:54: Auch wenn er ja in den Fernsehmedien stark vertreten ist.

00:05:58: aber wenn der Schuh drückt würde er helfen.

00:06:05: Das was menschliches, was in unserer Gesellschaft verlog gegangen ist.

00:06:08: Da gebe ich dir recht.

00:06:09: und Ulf der Schuhe drückt jetzt!

00:06:12: Du bist zweivierzig.

00:06:13: Ja, noch drückte er nicht.

00:06:15: Noch drückst du nicht?

00:06:15: Okay!

00:06:16: Aber du bist zwei vierzig und hast keine Lust mehr.

00:06:19: Du hast gefunden... Das kocht auch sehr lange.

00:06:22: oder was ist passiert, dass du gesagt hast, hey jetzt braucht es eine Veränderung?

00:06:27: Was passiert ist?

00:06:28: ich habe aus wirtschaftlichen Gründen im Abkust, die Kündigung bekommen, das erste Mal eigentlich, dann war der Rekrutierungsprozess Und da wurde mir mitgeteilt, ich hätte zu wenig Berufserfahrung oder das gebessere ausgebildete Person und da haben bei mir die Alarmglocken geklinnelt.

00:06:53: Und da habe ich für mich persönlich entschieden wenn ich jetzt nichts mache dann mache ich mir vielleicht später irgendwelche Vorwürfe.

00:07:09: Ich habe den Schluss gefasst die Handelsschule anzufangen.

00:07:13: ein wichtiger Kriterium war dass es nicht ein Jahr dauert, sondern sechs Monate.

00:07:20: Das war ganz wichtig für mich, weil ein Jahr hätte ich das jetzt parallel nicht wollen.

00:07:25: finanziell eben arbeiten und Schule.

00:07:28: Wie bist du auf die Idee, Handelsschul zu machen?

00:07:30: Also

00:07:31: um wegzukommen vom Herd ist einfach das KV der einfachste Weg.

00:07:37: Ob ich jetzt dann auf dem Beruf arbeite, das weiß ich noch nicht.

00:07:40: Ich stehe kurz vor der Abschlussprüfung jetzt, wir haben ja Ende Monat.

00:07:48: Also ja, ohne Schein geht halt in der Schweiz nichts.

00:07:52: Du hast einfach gedacht, easy-tandelschulens KV, dann habe ich mal eine gute Grundbasis, um weiter zu

00:07:58: schauen?

00:07:58: Ich habe eine grüne Visa.

00:08:00: Deine grünen Wissen, wie sieht sie perfekt

00:08:04: aus?

00:08:04: Irgendwann baue ich da mein Häuschen drauf.

00:08:06: Das kann jetzt noch nicht sagen welche Ausbildung dann weiter folgen wird.

00:08:10: Das weiß ich nicht.

00:08:11: das kommt jetzt alles darauf an wenn das Ergebnis reinfliegt bestanden oder nicht bestanden und dann muss man sich natürlich darauf weiter spezialisieren.

00:08:19: Also Vertiefung, also kommt eine weitere Weiterbildung her.

00:08:22: Auf

00:08:23: dem Weg dieser Entscheidung, wo gesagt hast du jetzt musst du etwas machen bis zu der Handelsschule?

00:08:28: Welche Zweifel sind dir aufgeholt?

00:08:30: Du hast schon angesprochen die Finanzen.

00:08:32: was hast du sonst für Zweifeln noch gehabt?

00:08:37: Ob ich es schaffe in den sechs Monaten das Berufsbegleiten zu machen dass man jetzt sicher auf die faulen Haut legt und sagt Okay, schau mal was passiert.

00:08:49: Also das bin ich auch nicht als Mensch.

00:08:51: also deswegen die Rechnungen fliegen rein und Deswegen muss man schauen dass sie bezahlt werden weil wenn nicht dann kommt es böse.

00:08:58: Wie würdest du sagen Ulf?

00:08:59: Geht's dir denn jetzt heute was hier sitzt weiss jetzt hast du deine Abschlussprüfung und so halb Jahr durch Zeit schnell vorbeigegangen.

00:09:08: langatmik wie bist du umgegangen mit der Situation dass wieder Schulbank ein bisschen drückt ist?

00:09:16: Also die Zeit ist geflogen.

00:09:17: Das war in sechs Monaten eben auch absehbar.

00:09:21: Und dann hat man natürlich noch viele Ferien dazwischen, fast nach den Luzern und Fingsten.

00:09:26: also die Zeit fliegt das muss man jetzt so sagen.

00:09:29: ja aber ich würde sagen Ich bin gut dabei!

00:09:32: Du bist ein guter Video, freust du dich auf der Abschluss?

00:09:33: Ja!

00:09:34: Bewerbungen hast du jetzt schon rausgeklagt in irgendeiner Richtung oder bist wirklich noch auf deiner grünen Weise?

00:09:39: was siehst du alles noch absolut offen?

00:09:40: schauen erstmal ob bei der Abschluß schaffen oder wie ist der Stand von deinen Zukunftsplänen ist.

00:09:48: Ja, es sind noch keine Bewerbungen raus wirklich weil man ja immer erst das Papier braucht um dann qualifizierend auf die Stelle in sich zu bewerben.

00:09:59: Du hast jetzt vorher lustig angesprochen, du sagst nicht Papi auch im Riede brauchst ihr schweiz immer irgendeinen Vözel?

00:10:06: Ja als Deutschland auch oder?

00:10:09: So

00:10:09: ist das ja.

00:10:10: aber als Koch wird man halt immer nur auf den Herd reduziert Tiefgründiger, aber man ist halt

00:10:18: wie das meint.

00:10:20: Man muss rechnen können und Marketing machen.

00:10:22: Eigentlich ist es eine One-Man Show und versucht ein Restaurantbetrieb.

00:10:27: Es ist weit aus mehr als nur zu kommen mit Mitarbeiterführung

00:10:30: usw.,

00:10:31: aber man wird in der Gesellschaft auf den Herd reduziert.

00:10:34: Aber jetzt, was du gerade so ansprichst, kommt mir zur Grundidee.

00:10:36: Wenn du natürlich eine Sandelschule machst hast du dir dann vielleicht mal Gedanken gemacht oder mit dem Gedanken gespielt?

00:10:41: Ein eigenes Restaurant ... zu eröffnen.

00:10:45: Ist das ein...

00:10:47: Als Junge hat man immer diesen Traum, Selbstständigkeit zu haben oder sich selbstständig zu machen?

00:10:54: Gibt es Feuigkeiten aus deinem Beruf aus Koch, die dir heute jetzt helfen, gerade in der Schule auch?

00:11:01: Oder können wir mitnehmen?

00:11:03: Das finde ich zu denken.

00:11:04: Also definitiv.

00:11:05: Also Unterstress... Ja.

00:11:07: Du weißt selber, dass... Man kocht nicht einen Tisch fertig, sondern man hat schon zwei oder drei Tische hinten dran, die v.a.

00:11:14: laufen müssen.

00:11:15: Sonst hat man Verzug und der Gast ist nicht happy, weil ihr wart jetzt auch zu lange.

00:11:19: Also das hilft auf jeden Fall!

00:11:21: Jetzt, wo du mit forty-two in die Schule gemacht hast... Wie war es für dich?

00:11:25: Ich weiss noch, was ich in der Handelsschule gewesen bin.

00:11:27: Hätte es auch zwei Leute gegeben, die auch in diesem Alter waren.

00:11:30: Alle anderen sind aber mega jung.

00:11:33: Wie sieht deine Klasse aus?

00:11:35: Wie war's für dich

00:11:36: da?

00:11:37: Kompaktkursin wurden wir voresalitiert.

00:11:41: Also, wir sind auch nur zehn Schüler.

00:11:45: Wir sind Mitte zwanzig Ende dreißig und eben zwei Eltern.

00:11:53: Ich bin älter und noch eine andere Kommilitone.

00:11:57: Eine bunte Mix!

00:11:58: Ja, kann man so

00:11:59: sagen... In dem Prozess dieser Weiterbildung, wo du jetzt gleich am Abschluss stehst, was hast über dich selber erklärt?

00:12:05: Das Disziplin ist sehr wichtig.

00:12:09: Es fängt mit Pünktlichkeit an und die Disziplin sieht sich weiter mit lernen, weil wenn man hier rausläuft aus dem Schulaus muss zu Hause nacharbeiten.

00:12:19: Und das ist ganz wichtig.

00:12:20: Das kann ich auch nur jedem auf den Weg geben.

00:12:22: aber das Bildungssystem in der Schweiz ermöglicht einem viele Chancen.

00:12:27: Gibt es eine Türe oder Töne wo du dir erhoffst dass sich diese öffnen Werte jetzt nachdem gibt?

00:12:32: So ein Traumvorstellung.

00:12:37: Der Traum wäre eigentlich dass es für was war und nicht für nichts.

00:12:42: Also das muss man jetzt einfach mal so sagen, wo die Reise jetzt hingeht, wie schon gesagt, die Wiese ist grün, weiß ich noch nicht ganz genau aber... Ich hoffe einfach, dass es nicht für Nichts

00:12:54: war.

00:12:54: Das ist es nicht!

00:12:55: Das kann ich bezüge.

00:12:56: Ich habe es selber gemacht.

00:12:58: Ich glaube es nicht weil du so viele Möglichkeiten mit einer Handelsschule kannst.

00:13:01: Du kannst eine Rezeption hocken, du kannst ins Reisenbüro empfangen.

00:13:06: Kommt ganz drauf an was?

00:13:08: für was du dich entscheidest und wo du dich bewerben möchtest.

00:13:10: Aber die Tören gibt es viele, die sich öffnen lassen können mit den Handelschuhen glaube ich.

00:13:14: So war es zumindest bei mir.

00:13:15: Ich bin im Radio gelandet jetzt.

00:13:17: Also ich habe keine Sinn- und Zweckkeitswahl gehabt.

00:13:21: Ja wie schon gesagt wir werden sehen was dann passiert.

00:13:23: also ich will das erstmal abschließen und dann sagen lassen und dann gucken.

00:13:28: Da wünschst ihr mir sehr viel Glück und drücken dümen.

00:13:30: Ulf!

00:13:31: Ich möchte von dir noch wissen was du jemandem würdest sagen?

00:13:34: Die Leute die zuhören lassen... überlegte, eine Weiterbildung zu machen und so.

00:13:40: Was möchtest du den Leuten, die vielleicht einen neuen Anfang suchen, die nicht mehr zufrieden sind in ihrem Beruf mit auf den Weg gehen?

00:13:47: Dass es nie zu spät ist.

00:13:51: Und durch dieses Bildungssystem ist das alles möglich.

00:13:56: also... Das ist eigentlich was wo man was mitnehmen kann.

00:14:00: Man sollte jetzt nicht sagen okay ich bin jetzt ein gewisses Alter Ich kann's nicht oder ich bin zu jung.

00:14:06: Ja aber wie schon gesagt dass es kostet.

00:14:08: natürlich auch Das Finanzielle sollte man auch nicht, aber wie du selber gesagt hast mit deiner Ratenzahlung.

00:14:15: Ja es gibt viele Möglichkeiten, aber das ist immer wieder bei dem Thema Disziplin weil man bezahlt sich aus einer eigenen Tasche im ersten Moment und wenn's dann nicht wahrgenommen wird, ist man selber schuld.

00:14:27: also deswegen... Es ist nie zu spät was neues anzufangen.

00:14:33: Ulf, merci, danke vielmals für deine Geschichte!

00:14:37: Danke auch für deine wertvollen Tipps, die du wieder gegeben hast.

00:14:40: Und wenn es nie zu spät ist wie du sagst manchmal musst du in den Komfortzonen kommen und finanzen, wie du gesagt hast.

00:14:46: Manchmal muss man einfach sagen irgendwie wird's funktionieren und irgendwann kommt das Geld hoffentlich schon wieder rein.

00:14:54: Ist ja nicht das Wichtigste des Geldes.

00:14:55: Gesundheit... Das ist unbezahlbar!

00:14:59: So ist es.

00:14:59: Merci, vielen Dank für Ihre Zeit gerade.

00:15:01: Danke

00:15:01: auch.

00:15:03: Jetzt haben wir drei spannende Gäste bei uns gehabt Inklusive auf drei verschiedene Wege dürfen lernen können.

00:15:09: Und jetzt in der letzten Folge dieser ersten Staffel gibt es einen Experten-Volk, die drehen wir über Growth Mindset und Lebenslangs lehren.

00:15:17: Was ist das?

00:15:18: Was kann man mit diesem Anfall?

00:15:20: Wie kann man es im Alltag integrieren?

00:15:22: Und was bringt es einem?

00:15:24: Ich würde mich mega freuen wenn auch du wieder da bist!

00:15:27: Ich bin Clara gefühlt.

00:15:28: Bis zum nächsten Mal.